Préchauffez votre four à 175°C.

Beurrez un moule carré de 20 cm (ou un moule de taille équivalente) ou tapissez-le de papier sulfurisé afin d'éviter que le gâteau n'adhère.

Dans un grand récipient, tamisez la farine de riz gluant avec la poudre de matcha et une pincée de sel. Cela permettra d'éliminer les grumeaux dans la pâte.

Dans un autre récipient, battez les œufs, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux. Incorporez ensuite le lait de coco et mélangez soigneusement.

Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide. Remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Notez que la pâte sera plus fluide qu'une pâte à gâteau traditionnelle, ce qui est normal pour un gâteau mochi.

Ajoutez les morceaux de chocolat blanc à la pâte et mélangez délicatement pour les répartir de manière uniforme.

Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface. Enfournez pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme au toucher et légèrement doré sur les bords. Un cure-dent inséré au centre doit en ressortir propre.

Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes, puis démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le couper en carrés.

Ce gâteau peut être dégusté à température ambiante ou légèrement réfrigéré pour une texture plus ferme.