Rincez le riz blanc cru à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis égouttez-le.

Dans un grand récipient, combinez le riz rincé avec de l'eau froide, un bâton de cannelle et le zeste d'un citron. Couvrez le tout et laissez reposer pendant 4 à 6 heures, ou toute la nuit au réfrigérateur.

Après le temps de trempage, retirez le bâton de cannelle et mixez le mélange de riz dans un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Filtrez ensuite la préparation à l'aide d'un tamis fin ou d'une étamine pour extraire le liquide, en pressant bien pour récupérer tout le lait.

Incorporez le sucre et l'extrait de vanille au lait de riz filtré, puis mélangez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Réfrigérez l'horchata afin qu'elle soit bien fraîche avant de la servir.

Servez l'horchata maison dans des verres avec des glaçons et ajoutez une légère pincée de cannelle en poudre pour une touche finale.