Commencez par faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole d'eau bouillante pendant environ 20 minutes.

Une fois cuites, pelez-les et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée.

Ajoutez ensuite la farine, le jaune d'œuf et une pincée de sel, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Sur un plan de travail fariné, formez des longs boudins avec la pâte et découpez des morceaux d’environ 2 cm.

Pour donner une belle texture à chaque gnocchi, roulez-les sur le dos d'une fourchette.

Laissez-les reposer pendant 30 minutes.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans un peu d'huile d'olive.

Ajoutez la viande hachée et laissez-la dorer.

Incorporez ensuite la carotte et le céleri râpés, puis déglacez avec un peu de vin rouge si vous en utilisez.

Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et les épices de votre choix.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.

Plongez les gnocchi dans une casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Égouttez-les et mélangez-les avec la sauce bolognaise.

Servez chaud, garni de parmesan râpé et de quelques feuilles de basilic pour une touche de fraîcheur.