Recette Tarte Meringuée à la Mandarine Très Spéciale
Une tarte meringuée à la mandarine, à la fois acidulée et gourmande, avec une meringue aérienne qui sublime sa douceur.
Equipment
- 1 Moule à tarte 25 cm
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Fouet électrique ou batteur
- 1 casserole
- 1 Zesteur
- 1 Spatule en silicone
- 1 Poche à douille
Ingredients
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau froide
Pour la crème à la mandarine :
- 4 mandarines jus + zestes
- 100 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 1 œuf entier
- 20 g de maïzena
- 60 g de beurre
Pour la meringue italienne :
- 2 blancs d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 ml d’eau
Instructions
Préparer la pâte sablée :
- Commencez par mélanger la farine, le sucre glace et une pincée de sel.
- Ajoutez le beurre et travaillez-le du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l’œuf et un peu d’eau, puis formez une boule.
- Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
- Étalez la pâte et foncez un moule à tarte beurré.
- Faites cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes.
Préparer la crème à la mandarine :
- Râpez et pressez les mandarines.
- Dans une casserole, fouettez les jaunes d’œufs, l’œuf entier, le sucre et la maïzena.
- Ajoutez le jus et les zestes de mandarine.
- Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux.
- Laissez refroidir avant de verser sur la pâte cuite.
Préparer la meringue italienne :
- Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à atteindre 118°C (sirop).
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
- Versez le sirop en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter.
- Poursuivez jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Finition et cuisson finale :
- Garnissez la tarte avec la meringue à l’aide d’une poche à douille.
- Caramélisez au chalumeau ou passez sous le grill du four pendant 2 minutes.
- Laissez refroidir avant de savourer.