Découvrez une délicieuse tarte meringuée à la mandarine, une interprétation élégante et unique de la classique tarte au citron. Son harmonie parfaite entre l’acidité et la douceur en fait un dessert tout simplement irrésistible, parfait pour toutes les occasions.
Recette Tarte Meringuée à la Mandarine Très Spéciale
Une tarte meringuée à la mandarine, à la fois acidulée et gourmande, avec une meringue aérienne qui sublime sa douceur.
Equipment
- 1 Moule à tarte 25 cm
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Fouet électrique ou batteur
- 1 casserole
- 1 Zesteur
- 1 Spatule en silicone
- 1 Poche à douille
Ingredients
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau froide
Pour la crème à la mandarine :
- 4 mandarines jus + zestes
- 100 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 1 œuf entier
- 20 g de maïzena
- 60 g de beurre
Pour la meringue italienne :
- 2 blancs d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 ml d’eau
Instructions
Préparer la pâte sablée :
- Commencez par mélanger la farine, le sucre glace et une pincée de sel.
- Ajoutez le beurre et travaillez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l’œuf et un peu d’eau, puis formez une boule.
- Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
- Étalez la pâte et foncez un moule à tarte beurré.
- Faites cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes.
Préparer la crème à la mandarine :
- Râpez et pressez les mandarines.
- Dans une casserole, fouettez les jaunes d’œufs, l’œuf entier, le sucre et la maïzena.
- Ajoutez le jus et les zestes de mandarine.
- Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux.
- Laissez refroidir avant de verser sur la pâte cuite.
Préparer la meringue italienne :
- Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à atteindre 118°C (sirop).
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
- Versez le sirop en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter.
- Poursuivez jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Finition et cuisson finale :
- Garnissez la tarte avec la meringue à l’aide d’une poche à douille.
- Caramélisez au chalumeau ou passez sous le grill du four pendant 2 minutes.
- Laissez refroidir avant de savourer.
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