Les macarons à la meringue italienne sont de véritables petites merveilles, alliant délicatesse et raffinement. Leur coque croquante cache un intérieur fondant qui fait fondre de plaisir. Grâce à la meringue italienne, qui est plus stable que sa cousine française, vous pouvez être sûr d’obtenir des coques impeccables. Avec un brin de patience et un soupçon de précision, vous pourrez réaliser des macarons aussi délicieux que légèrement acidulés ou sucrés, selon la garniture que vous choisirez.
Recette de macaron à la meringue italienne facile
Les macarons sont de délicieuses pâtisseries françaises qui nécessitent un savoir-faire particulier pour être réussis. Avec cette recette de macarons à la meringue italienne, vous pourrez créer ces petites douceurs avec une coque lisse et brillante, et un cœur moelleux. Idéaux pour n'importe quelle occasion, ces macarons ne manqueront pas d'émerveiller vos invités grâce à leur texture et leur saveur irrésistibles.
Equipment
- 1 Batteur électrique
- 1 Spatule en silicone
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Poche à douille
- 1 Thermomètre de cuisson
- 1 Mixeur ou tamis
Ingredients
- 125 g de sucre glace.
- 125 g de poudre d’amandes.
- 110 g de blancs d’œufs environ 3 œufs.
- 30 g d’eau.
- 200 g de sucre semoule.
- 1 pincée de sel.
- Colorant alimentaire optionnel.
- Garniture ganache, confiture, ou crème au beurre au choix.
Instructions
Préparer une meringue italienne, c’est un vrai jeu d’enfant !
- Commencez par faire chauffer 30g d’eau et 200g de sucre semoule dans une casserole jusqu’à atteindre 118°C. Pendant ce temps, battez les blancs d’œufs en neige avec une petite pincée de sel.
- Une fois que votre sirop de sucre atteint la température idéale, versez-le doucement sur les blancs montés tout en fouettant à vitesse moyenne. Cela vous donnera une meringue bien brillante et ferme.
Passons maintenant à la préparation du mélange pour les macarons :
- Dans un grand bol, tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Ensuite, incorporez délicatement un tiers de la meringue italienne au mélange de poudre d’amandes à l’aide d’une spatule. Ajoutez le reste de la meringue en plusieurs fois, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
Pour dresser les macarons :
- Remplissez une poche à douille avec la pâte et formez des petits cercles réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. N’oubliez pas de tapoter légèrement la plaque pour faire sortir les bulles d’air. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure pour que la croûte se forme.
Pour la cuisson :
- Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5) et faites cuire les macarons pendant 12 à 15 minutes, selon leur taille et votre four. Une fois cuits, laissez-les refroidir avant de les décoller délicatement.
Pour le garnissage :
- Garnissez les coques de macarons avec la garniture de votre choix, que ce soit une ganache au chocolat, de la confiture ou de la crème au beurre, puis assemblez-les. Bon appétit !
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